Per preparar es cuina els grans d'arròs al dente per arrodonir (tipus d'arròs: l'original) es barreja amb la mantega i el formatge i refredar sobre una llosa de marbre. Formats de disc d'aquesta barreja, es troba al centre de cada porció de farciment i tancament. A continuació, es passa en l'ou batut i pa ratllat, a punt per ser fregit.A Palerm i Catània és l'ús generalitzat de safrà per donar un color daurat a l'arròs, molt compacte i ben separada de la de farciment, al contrari del que passa a la zona de Messina, on s'utilitza la salsa en lloc del safrà més car.
